La pizza secondo Michele Maresca
La storia dietro Acquedotto43
Nato a Sarno nel 1961, figlio di contadini. Oltre 45 anni dietro al forno.
Benvenuti
Quel primo amore che mi ha portato in giro per il mondo a celebrare la mia terra, e poi la tradizione: memoria e patrimonio storico che ancora oggi reggono lo scettro delle ricette del territorio.
Sono un irrequieto, sempre in movimento: anche quando in apparenza riposo, il pensiero è già al prossimo impegno, al nuovo piatto, all'ingrediente da usare domani.
La scintilla
Vicino al fiume, al Saro e al Saretto che come due giganti ci avvolgono, la scintilla si accende allo spuntare dei friggitelli, al profumo delle foglie del pomodoro, tra l'avvinghiarsi delle zucchine.
Una storia quasi da solista, fatta di errori, determinazione e tenacia.
Il ritorno
Dalle prime esperienze lontano da casa al ritorno in quella Sarno senza la quale non potrei essere quello che sono oggi: un umile professionista consacrato più volte campione mondiale della pizza in varie categorie.
Autore di tanti locali, questa volta ho deciso di ripartire dalla mia terra, per tornare a creare piccole opere d'arte, in cucina come in pizzeria.
Le materie prime
Solo farine di grano rigorosamente locale, portato a macinare a pietra. Impasti ad alta idratazione, lunga maturazione, lievito madre. Verdure e ortaggi di zona che rispettano la stagionalità.
Michele Maresca
45+
Anni di esperienza
170+
Premi e coppe
20+
Locali aperti
Riconoscimenti